中國拍黃瓜爆紅紐約 美國人發明新吃法:加酸奶(圖)

圖片來源:紐約時報

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西瓜精品国产自在现线拍  參考消息網8月26日報道 外媒稱,切片黃瓜和拍黃瓜的差別,一口就能吃出來。

西瓜精品国产自在现线拍  據美國《紐約時報》網站8月25日報道,切片黃瓜表面光滑、不易入味,調料加在上面往往會滑落。拍黃瓜則不然:它不規則的棱角和粗糙的表面極易吸收調料,幾秒鐘的工夫就能入味。

西瓜精品国产自在现线拍  報道稱,拍黃瓜是亞洲很多地方的標準做法,今年夏天,它也成為紐約的一股潮流。

  “只不過是采用不同的方法處理食材,就能徹底改變它的口感和味道,這真的很酷,”下東區Mission Chinese Food餐廳的大廚丹尼·博溫(Danny Bowien)說。

  報道稱,拍黃瓜的做法是這樣的:用一只手把刀平放在黃瓜上,把黃瓜放在刀面最寬處的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍,和拍蒜以去除蒜皮的做法一樣(也可以像日本人那樣,用木錘或搟面杖拍)。

  拍完之后,大致切幾下,或者用手掰開——用手去掉濕滑的黃瓜籽更方便——然后撒上鹽,腌一會兒。這個過程能讓瓜肉變得更緊實,瓜皮變軟,變成誘人的鮮綠色。關鍵是要用瓜肉緊實的嫩黃瓜,軟軟的老黃瓜會被拍碎。

  報道稱,中國的涼拌拍黃瓜大多是加入醬油、米醋或陳醋、蒜和芝麻油。在北方和西北,人們往往還會往里面加辣椒和花椒。

  很早以前,紐約的一些中餐館就有拍黃瓜,比如西安名吃(Xi’an Famous Foods)。但是今年夏天,突然之間,哪兒都是拍黃瓜。博溫的墨西哥風味Mission Cantina餐館是在拍黃瓜里加入味道濃郁的芝麻醬,芝麻醬里含有酸橙、孜然和牛至葉粉;惠特尼博物館(Whitney)新開的無名餐廳(Untitled)是在蕎麥面里加入拍黃瓜、小蘿卜和韃靼金槍魚;一風堂拉面館(Ippudo)是把黃瓜輕拍,用芝麻油和大蒜調味(它在菜單上的名字是“讓人上癮的芝麻油黃瓜”[addictive sesame cucumber])。

  報道稱,東村的超級漢堡(Superiority Burger)餐廳把參差不齊的黃瓜塊和味道濃烈的酸奶混合在一起,再撒上一點墨西哥青辣椒醬和芝麻棍子面包屑。

  “拍黃瓜很粗糙,形狀、大小不一,特別令人滿意,”朱莉婭·戈德伯格(Julia Goldberg)說。她是超級漢堡餐廳的副主廚,她和餐廳的大廚兼老板布魯克斯·黑德利(Brooks Headley)一起創造了那道菜。

  報道稱,戈德伯格對拍黃瓜的常見方法進行了一些改動,很是有用。她把黃瓜放進密封塑料袋中拍打,以免黃瓜籽四處飛濺。她還在同一塑料袋中裝滿冰塊,放在瀝過水的黃瓜上,讓它們更冷、更脆。

  “只有這一次,我喜歡用手而非用刀來處理一種食材,”她說。

  作者:林小春

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